(相關資料圖)
1、你好,澄粉就是小麥淀粉。普通面粉是小麥面粉,其經過去筋處理后就制成小麥淀粉了。
2、澄面的作用一般是增加面皮的透明度,但因其沒有韌性,需要搭配普通面粉使用。
3、用澄面和面最好用熱水,這樣面團才不會干裂。
4、平時我們中秋吃的冰皮月餅就需要用澄面。
5、還有水晶蝦餃,水晶餅等。
6、以下轉自 百度百科
7、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
8、小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。
標簽:
參與評論