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葡萄酒不一定都需要“醒”,像白葡萄酒和紅葡萄酒的新酒或者餐酒是不需要醒酒,這些酒開(kāi)瓶就可以直接飲用,陳年的紅葡萄酒“醒”過(guò)酒味才會(huì)更加香醇。
我們?cè)诤汝惸昙t葡萄酒的時(shí)候酒可以感覺(jué)到,喝酒后期紅酒的味道會(huì)越來(lái)越好,這就是因?yàn)榧t酒在儲(chǔ)存過(guò)程中完全是睡眠狀態(tài),紅酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有揮發(fā)出來(lái),開(kāi)瓶過(guò)一段時(shí)間,紅酒中的單寧酸跟空氣接觸氧化使原本澀口的口感變得更加柔順。
醒酒的目的就是讓紅酒中單寧酸跟空氣全面接觸氧化,降低紅酒的酸澀度,通過(guò)搖晃使紅酒中的雜質(zhì)沉淀,醒酒時(shí)間為20-30分鐘。如果是儲(chǔ)存超過(guò)10年的老酒,醒酒時(shí)間則需要2-3個(gè)小時(shí),醒過(guò)的酒香味突出,復(fù)雜且不清晰,單寧強(qiáng)勁,酒勁十足。
愛(ài)喝紅酒的朋友在家醒酒的時(shí)候可以找個(gè)大點(diǎn)的玻璃容器,醒酒20-30分鐘,紅酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全活過(guò)來(lái)了,味道更加醇正柔口。
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