“硬實(shí)力讓城市強(qiáng)大，軟實(shí)力讓城市偉大。城市既要有筋骨肉，更要有精氣神?！避泴?shí)力，為城市文明標(biāo)注了新的刻度。萬億體量的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、千萬人口的聚集優(yōu)勢(shì)之后，濟(jì)南作為經(jīng)濟(jì)大省文化大省的省會(huì)，近兩年來開始發(fā)力全面提升城市軟實(shí)力。一個(gè)宜居宜業(yè)的生態(tài)之城、活力四射的文化之城、親商惠民的開放之城、善治高效的和諧之城，正在呼之欲出，千年古城煥發(fā)出勃勃生機(jī)。五一期間，愛濟(jì)南將從城市生活的細(xì)節(jié)點(diǎn)滴入手，探究濟(jì)南全面提升城市軟實(shí)力的努力和成效。

魯菜，在八大菜系中獨(dú)占鰲頭，歷史悠久又獨(dú)具特色，是傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，烹飪技法豐富、難度最高，也是最見廚師功底的菜系。為了更好地了解魯菜，愛濟(jì)南記者專訪了魯菜傳承人、魯泉酒店負(fù)責(zé)人王艾民。

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“ 回溯山東飲食文化的起點(diǎn)，從先秦時(shí)期開始，‘精細(xì)’的概念就已深入山東飲食文化的內(nèi)核，孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》提到‘食不厭精，膾不厭細(xì)’的飲食觀念，也為魯菜派系的形成增加了一個(gè)強(qiáng)有力的注解，奠定了魯菜在八大菜系中的地位。當(dāng)然魯菜并不是高不可攀的，相反它很接地氣，像木須肉、老廚白菜、紅燒大蝦、四喜丸子等等，都是咱們百姓餐桌的‘?？汀！碧崞痿敳耍醢袢鐢?shù)家珍的介紹道。

作為中國最大的菜系，魯菜又可細(xì)分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜三大主要流派。在巧婦難為無米之炊時(shí)，古代的山東廚師就已經(jīng)學(xué)會(huì)了就地取材，就像極具有濟(jì)南特色的魯菜——奶湯蒲菜。蒲菜是一種水生草本植物，在濟(jì)南泉水的孕育下，讓香蒲的嫩根色白脆嫩，入饌極佳。但由于地理環(huán)境，濟(jì)南菜其實(shí)烹制肉類菜肴居多。

轉(zhuǎn)眼，泰安人王艾民已經(jīng)在濟(jì)南深耕廚藝三十年，弟子也已經(jīng)達(dá)到五十余人。就在記者采訪時(shí)，一大波食客慕名而來，“像糖醋鯉魚、糟熘魚片、爆炒腰花都是顧客們必點(diǎn)菜，包括外賣在內(nèi)，一天賣出近百份不成問題。夏天還好，冬天我們一般建議到店品嘗。魯菜講究‘一熱勝三鮮’，菜涼了后，會(huì)極大地影響口感?！逡弧倨趤砼R，歡迎各地旅客在泉城游玩的同時(shí)，打卡地道魯菜、泉城美食!”王艾民說。

大廚教你做魯菜：雙味里脊

第一步：豬里脊肉洗凈切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的條狀，切好后放入碗中。

第二步：調(diào)入食鹽和胡椒粉，淋入料酒，拌勻后靜置半小時(shí)入味。

第三步：碗中打入雞蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?

第四步：攪勻成無顆粒的面糊狀，再把腌制好的里脊肉均勻地裹上面糊備用。

第五步：鍋里放寬油燒熱，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。肉下鍋后15秒內(nèi)不要去翻動(dòng)，待定型后再用筷子輕輕地?cái)嚿㈤_。

第七步：炸至表面呈金黃色后，撈起瀝干油擺盤。

糖醋汁做法：鍋里留底油，下入蒜末煸香，倒入紅醋和白糖，炒至白糖融化后，倒入適量水淀粉迅速炒勻即可。

策劃：李永

執(zhí)行策劃：孫昊 張鋒

統(tǒng)籌：劉華 張剛

記者：王璐敏

攝像：剛永超

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